Preparación de la mousse de huitlacoche:

Hidrata la gelatina:

Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de pollo caliente y dejar enfriar un poco.

Licúa:

En una licuadora, mezcla el huitlacoche, la crema de leche, sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora la gelatina:

Agrega la gelatina disuelta y mezcla bien.

Refrigera:

Deja enfriar en el refrigerador hasta que tome una consistencia de mousse.

Preparación de las flores de calabaza:

Lava las flores:

Enjuaga cuidadosamente las flores de calabaza y retira los pistilos.

Prepara la masa:

Mezcla la harina, el agua, el huevo y la sal en un tazón hasta obtener una masa suave.

Rellena las flores:

Con cuidado, rellena cada flor con la mousse de huitlacoche utilizando una cuchara.

Calienta el aceite:

En una sartén, calienta suficiente aceite para freír.

Fríe las flores:

Sumerge las flores rellenas en la masa y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas.

Retira y escurre en papel absorbente.

Presentación

Sirve las flores de calabaza rellenas de mousse de huitlacoche calientes.

Puedes acompañarlas con una salsa de tu elección o simplemente con un poco de crema y salsa verde.

Preparar la base:

Tritura las galletas de avena hasta que queden en polvo.

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para tartas y refrigera mientras preparas el relleno.

Hacer el relleno:

En un bol, bate el queso mascarpone con el azúcar glas y el aroma de vainilla hasta que esté suave.

En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves.

Incorpora la nata montada a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes para que no se baje.

Montar el pay:

Vierte la mezcla de mascarpone sobre la base de galletas y alisa la superficie.

Distribuye los frutos rojos por encima de la mezcla.

Refrigerar:

Deja enfriar la tarta en la nevera durante al menos 4 horas para que tome consistencia.

Servir:

Si lo deseas, puedes añadir un poco de mermelada de frutos rojos por encima antes de servir.

Calentar el aceite:

En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Sofreír las verduras:

Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre.

Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregar especias:

Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y el comino.

Cocina durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.

Añadir la calabaza:

Agrega los cubos de calabaza y mezcla bien para que se impregnen con las especias.

Incorporar leche de coco:

Vierte la leche de coco y lleva la mezcla a ebullición.

Luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

Sazonar:

Añade sal y pimienta al gusto.

Si deseas, puedes triturar un poco el curry con un tenedor para obtener una textura más suave.

Servir:

Sirve caliente, decorado con cilantro fresco si lo deseas.

Puedes acompañar el curry con arroz o pan naan.

Preparación de la Salsa

Hervir los ingredientes:

Cocina los tomates, chiles, cebolla y ajo en agua hirviendo hasta que los tomates estén suaves (aproximadamente 10 minutos).

Licuar:

Escurre los ingredientes y licúalos hasta obtener una salsa homogénea.

Agrega sal al gusto.

Preparación del Relleno

Saltear:

En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agregar la flor de calabaza:

Incorpora la flor de calabaza y cocina por unos minutos hasta que se ablande.

Agrega sal al gusto.

Montaje de las Enchiladas

Calentar las tortillas:

Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves.

Rellenar:

Coloca una porción del relleno de flor de calabaza en el centro de cada tortilla,agrega un poco de queso fresco y enrolla.

Servir:

Coloca las enchiladas en un plato y vierte la salsa por encima.

Agrega crema y queso fresco al gusto.